Transmenu powered by JoomlArt.com - Mambo Joomla Professional Templates Club

Hazırlanışı :

1. Büyük bir tencereye; yıkanmış kemikler, nohut ve 5 su bardağı su konur. 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynamaya bırakılır. (20 dk)

2. Yumurta, un, tuz ve su yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Üzerine nemli bez örtülüp dinlenmeye bırakılır. (10 dk)

3. Kuru soğanlar soyulup, rendelenir. Maydanozlar ayıklanıp, ince ince doğranır. (5 dk)

4. Kıyma rendelenmiş soğan, maydanoz, karabiber ve tuz yoğrulup iç hazırlanır. (5 dk)

5. Dinlenen hamurdan 5 beze elde edilir. Her beze un serpilmiş zeminde yufkadan biraz kalın şekilde açılır. (15 dk)

6. Açılan hamurlardan küçük mantı hamuru büyüklüğünde kareler kesilir. (10 dk)

7. Her karenin ortasına bir miktar iç konulup dört tarafından büzülür. (10 dk)

8. Kaynayan kemik suyunun içinden kemikler alınır. Üzerindeki etler didilip, tencereye eklenir.

9. Tencereye 2 bardak daha su eklenir, kaynamaya bırakılır. (20 dk)

10. Yapışmaması için arada karıştırılır. (15 dk)

11. Bir tavada margarin, domates ve biber salçası kavrulur. (5 dk)

12. Kavrulan yağ ve salça tencereye eklenir. Kuru nane ilave edilir, karıştırılır, kaynamaya bırakılır. (10 dk)

13. Kaynadıktan sonra bir süre daha pişirilir ve ocak kapatılır. (10 dk)

14. Yemek tabaklarına alınan çorba servis yapılır.

Yumurta

 1 adet

Un

 2 su bardağı

Su

 1 su bardağı

Tuz

 1/2 tatlı kaşığı

Kıyma (Koyun)

 250 gr (en az)

Karabiber

 1/2 tatlı kaşığı

Maydanoz

 1/2 demet

Kuru Soğan

 3 büyük boy

Tuz

 1 tatlı kaşığı

K.Nohut

 1/2 çay bardağı

Kemik

 2 parça

Su

 7 su bardağı

Tuz

 1 tatlı kaşığı

Margarin

 1 yemek kaşığı

Domates Salçası

 1/2 yemek kaşığı

Biber Salçası

 1/2 yemek kaşığı

K. Nane

 1 tatlı kaşığı

İnce Bulgur

 3 su bardağı

Hazırlanışı :

1. Bulgur ve yarma derin bir tepsiye konulur, üzerine bir miktar sıcak su dökülüp, yoğrulur. (15 dk)

2. Yoğrulan bu karışımdan parçalar koparılır ve bilye gibi yuvarlanır. (20 dk)

3. Bir tencerede kaynayan suya hazırlanan topalaklar atılıp, kaynatılır. İçine haşlanmış nohutlar eklenip iyice pişirilir. (45 dk)

4. Bir tavada margarin, salça baharatlarla karıştırılarak sos haline getirilir ve çorbanın üzerine dökülür.

Yarma

 1/2 su bardağı

Haşlanmış Nohut

 1 çay bardağı

Salça

 1 yemek kaşığı

Margarin

 1 yemek kaşığı

Tuz

 1 tatlı kaşığı

K. Nane

 1 tatlı kaşığı

Sarımsak

 3 diş

Kırmızı Toz Biber

 1 tatlı kaşığı

Dövme (Dövülmüş buğday)

 3 su bardağı

Hazırlanışı :

1. Dövme beyazlaşıncaya kadar iyice yıkanır ve suda bekletilir. (2-3 saat)

2. Sonra bir tencereye konur. Suyu ve tuzu eklenir, hafif ısıda ara sıra karıştırılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. (90 dk)

3. Suyunu çekince dinlendirilir. (30 dk)

4. Kızdırılan tere yağ tenceredeki keşkeğin üzerine dökülür ve karıştırılır.

Tere yağ

 100 gr

Tuz

 1 yemek kaşığı

Su

 -

Keçi Eti (Orta Yağlı)

 500 gr

Hazırlanışı :

1. Nohut bir gün önceden suya ıslatılır ve ıslanmış nohut suda haşlanır ve kabukları soyulur.

2. Parça etler soğuk suda yıkanır, üzerini örtecek kadar su ile ocağa konulur, ara sıra köpüğü alınarak pişirilir. (60 dk)

3. Soğanlar soyulup, küçük küçük doğranır. Tuz ile ovulur ve tere yağ ile kavrulur.

4. Kavrulan soğanlar, nohut, salça ve kırmızı biber ete eklenir. Et iyice pişinceye kadar pişirilir. (60 dk)

Not: Keşkekle birlikte servis yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin dökülüp bu şekilde servis edilmesine "orta" denir ve en yaygın servis biçimi budur.

Nohut

 1/2 su bardağı

Kuru Soğan

 3 orta boy

Tere yağ

 2 yemek kaşığı

 Toz kırmızı biber

 1 tatlı kaşığı

Tuz

 1 tatlı kaşığı

Biber Salçası

 1 yemek kaşığı

Hamuru İçin :

İç Hazırlama : 1. Maydanoz ayıklanır, yıkanır ve ince kıyılır.

2. Pul biber, tulum peyniri ve kıyılmış maydanoz karıştırılır.

Hamur Hazırlama :

1. Un, tuz ve su karıştırılır ve yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.

2. Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır.

3. Bezeler sert bir zeminde unlanarak yufkadan daha kalın açılır.

4. Sacın üzerinde çevrilerek iki taraflı pişirilir.

Sıcak yufkanın arasına hazırlanan iç konulur. Dürüm gibi sarılır, sıkılır ve servis edilir.

NOT: İç için peynir yerine patates, çökelek vb. konulabilir.

Kepekli Un

 2 su bardağı

Kepeksiz Un

 3 su bardağı

Su

 2 su bardağı

Tuz

 1 tatlı kaşığı

İçi İçin :

Tulum Peyniri

 500 gr

Maydanoz

 1/2 demet

Pul Biber

 1/2 tatlı kaşığı

İnce Bulgur (Düğürcük)

 1 çay bardağı

1. Domateslerin kabuğu soyulur, rendelenir.

2. Bulgur, fıstık, salça, susam ve kuru soğan derin bir kaba konulur. Üzerine rendelenmiş domatesler ilave edilir.

3. Bulgur yumuşayıncaya kadar ovularak, yoğrulur.

4. Diğer tarafta soyulan ve doğranan, salatalık, yeşil biber, maydanoz, naneler ve yeşil soğan, ilave edilip tekrar yoğrulur. Tuz ve limon suyu ilave edilir.

* İstenirse bu şekilde " kısır " olarak yenilebilir. Fakat yörede çoğunlukla sulandırılarak tüketilmektedir.

5. Soğuk su ile sulandırılır ve iyice ezilir. Servis tabaklarına alındıktan sonra üzerine mevsimine göre doğranmış lahana, marul, salatalık, domates konularak servis yapılır. Arzuya göre acı biber turşusu ile de servis yapılır.

Yer Fıstığı (Kavrulmuş, Dövülmüş)

 2 çay bardağı

Susam

 1 çay bardağı

Limon Suyu

 2 adet limon

Maydanoz

 1/2 demet

Kuru Soğan

 1 büyük boy

Yeşil Soğan

 2-3 adet

Karışık Salça

 1 yemek kaşığı

Yeşil Sivri Biber

 3 adet

Domates (Olgun)

 5 büyük boy

Salatalık

 3 orta boy

Lahana (Haşlanmış)

 6 yaprak

Marul

 6 yaprak

Yeşil Nane

 1/2 demet

Kuru Nane

 1 tatlı kaşığı

Tuz

 1 tatlı kaşığı

Pul Biber

 1 tatlı kaşığı

Biber Turşusu

 arzuya bağlı

Yufka (baklavalık ince)

 6 adet

1. Yufkalar dört eşit parçaya bölünür. Sonra kesilen parçalardan birisinin ortasına oklava yatırılır.

2. Yufkanın bir ucu oklavanın üzerine yatırıldıktan sonra bu kapatılan yufkanın üstüne bir iki yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi serpilir. Sonra oklava ortada olduğu halde yufkayı kıvırarak yuvarlak bir biçime sokulur.

3. Oluşan rulo, oklava içinde olduğu halde iki ucundan ortaya doğru iterek büzülür. Sonra oklava hafifçe çekilerek yufkadan çıkarılır. İçi yağlanmış genişçe tepsiye bu büzülen yufka yerleştirilir.

4. Diğer yufka parçaları aynı şekilde dıştan içe doğru tepsiye yerleştirilir.

5. Margarinin kalanı eritilir, köpüğü alınır sonra tepsideki tepsideki yufkaların üzerine gezdire gezdire azar azar dökülür.

6. Hazırlanan tepsi sıcak bir fırında üstü fazla sarartılmadan pişirilir. (30 dk)

7. Yufka pişince tepsi fırından çıkartılır ve kalan yağ süzülür.

Şurubu Hazırlama :

1. Bir tencereye konulan toz şeker, su ve limon suyu yüksek ateşte, tahta kaşıkla ara sıra karıştırılarak koyu bir şurup kıvamına getirilir. (15 dk)

2. Hazırlanan şurup ılımaya bırakılır. Ilıyınca kendisi gibi ılık olan oklava çekmesinin üzerine gezdire, gezdire dökülür.

3. Tatlı iyice soğuyunca tabaklara alınır, üzerine kalan ceviz serpilir ve servis yapılır.